Marokkanisches Kürbisgemüse mit Limabohnen

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    Ein leichtes, veganes Gericht mit jeder Menge Gemüse und exotischen Gewürzen. Schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag sogar noch besser. Dazu passt eine Portion Couscous.


    Von 4 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 600 ml Wasser
    • 1 Gemüsebrühwürfel oder 2 TL gekörnte Brühe
    • ½ TL Kurkuma
    • ½ TL gemahlener Koriander
    • 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
    • 200 g Lauch, längs halbiert und in Scheiben geschnitten
    • 225 g Pastinaken, in 1 cm große Würfel geschnitten
    • 600 g Kürbis, geschält, Kerne entfernt und in 1 cm große Würfel geschnitten
    • 400 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
    • 1 rote Paprika, klein gehackt
    • 100 g getrocknete Aprikosen, fein gehackt
    • 1 Dose (400 g) Limabohnen (Mondbohnen), abgetropft
    • 1 Prise Chiliflocken, mehr nach Geschmack (optional)
    • Salz
    • Pfeffer
    • 30 g Pinienkerne
    • frische Petersilie oder Koriander, fein gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Brühwürfel, Kurkuma, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen und gut verrühren. Lauch und Pastinaken hineingeben und aufkochen lassen. Temperatur reduzieren und abgedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
    2. Kürbis, Zucchini und Paprika hinzufügen und wieder zum Kochen bringen. Mit Aprikosen, Limabohnen und Chiliflocken vermischen, salzen und pfeffern. Hitze herunterstellen und abgedeckt 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
    3. Währenddessen Pinienkerne auf mittlerer Stufe in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Ständig rühren. Sobald die Pinienkerne angebräunt sind, auf ein Brettchen schütten und grob hacken.
    4. Kürbisgemüse abschmecken und in tiefe Schüsseln geben. Mit Pinienkernen und frischer Petersilie oder Koriander bestreuen und servieren.

    Kürbissorten

    In dem Allrecipes Artikel zum Thema Kürbissorten finden Sie viele Informationen über die verschiedenen Kürbissorten und welcher Kürbis sich für welche Rezepte am besten eignet.

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