Streuselkuchen mit Mango und Himbeeren

    Streuselkuchen mit Mango und Himbeeren

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    1Stunde15Minuten


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    Über dieses Rezept: Ein super leckerer Rührkuchen mit Mango, Himbeeren und leckeren Streuseln mit braunem Zucker. An den Teig kommt Buttermilch, dadurch wird der Kuchen schön saftig.

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • Streusel
    • 60 g Mehl
    • 100 g brauner Zucker
    • 60 g weiche Butter
    • 1/2 TL Zimt
    • Teig
    • 120 g weiche Butter
    • 200 g Zucker
    • 1 Ei
    • 1 TL Vanille-Extrakt
    • 250 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 1 TL Backnatron
    • 1/4 TL Salz
    • 1/2 TL Muskatnuss
    • 250 ml Buttermilch
    • 1 Mango, geschält, entkernt und gewürfelt
    • 130 g Himbeeren

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 50Minuten  ›  Fertig in:1Stunde15Minuten 

    1. Backofen auf 175 C / Gas 4 vorheizen und eine 23 cm große quadratische Backform einfetten.
    2. Für die Streusel Mehl, braunen Zucker, Butter und Zimt in einer Schüssel vermischen, bis die Mischung wie Streusel aussieht. Beiseite stellen.
    3. Für den Teig Butter und Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Die Mischung sollte sichtbar heller werden. Ei hinzufügen und gut vermischen. Vanille-Extrakt hinzugeben und umrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Backnatron, Salz und Muskatnuss vermischen. Mehlmischung abwechselnd mit Buttermilch portionsweise mit der Buttermischung verrühren, bis alles gerade vermischt ist.
    4. Mango und Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben, diesen in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen. Der Teig ist sehr zäh. Mit den Streuseln bestreuen.
    5. Im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber wieder herauskommt. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

    Tipp:

    Man kann sowohl frische als auch Tiefkühlhimbeeren nehmen. Zum Verzieren kann man den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss beträufeln.

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