Leberauflauf mit Schinkenspeck

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    Leberauflauf mit Schinkenspeck

    Leberauflauf mit Schinkenspeck

    (13)
    1Stunde20Minuten


    Von 10 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Dieses Gericht unterscheidet sich stark von traditionellen Leber-Aufläufen und ist eine gute Wahl für ernährungsbewusste Köche. Schinkenspeck, Vollkornsenf, Salbei, Möhren und Steckrüben sorgen für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Dazu passen gekochte grüne Gemüsesorten oder ein knackiger Salat.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 700 g Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
    • 2 EL Sonnenblumenöl
    • 400 g Lammleber, in Scheiben geschnitten
    • 2 Streifen Schinkenspeck, entschwartet und fein gehackt
    • 2 Zwiebeln, fein gehackt
    • 200 g Steckrüben, gewürfelt
    • 200 g Möhren, gewürfelt
    • 2 EL Mehl
    • 500 ml Lamm- oder Hühnerbrühe, am besten hausgemacht
    • 1 EL gehackter frischer Salbei oder 1/2 TL getrockneter Salbei
    • 3 TL Vollkornsenf
    • 15 g Butter
    • Salz
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 50Minuten  ›  Fertig in:1Stunde20Minuten 

    1. Ofen auf 190 C / Gasofen Stufe 5 vorheizen. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit heißem Wasser übergießen, bis alle bedeckt sind. Aufkochen und 4-5 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gerade beginnen, weich zu werden. Vorsichtig abgießen, damit die Kartoffelscheiben nicht brechen.
    2. Während die Kartoffeln kochen, das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Leberscheiben von beiden Seiten je 1 Minute anbraten. Die Leber in eine Auflaufform geben.
    3. Den Schinkenspeck, die Zwiebeln, Steckrüben und Möhren in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze 10 Minuten unter Rühren braten, bis der Schinkenspeck und die Zwiebeln goldbraun sind. Das Mehl über das Gemüse stäuben und einrühren, dann die Brühe einrühren. Den Salbei und 2 TL Senf dazugeben und abschmecken. Aufkochen und umrühren.
    4. Die Mischung aus Gemüse und Schinkenspeck über die Leber gießen. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig darauf anrichten, so dass sie das Gemüse und die Leber vollständig bedecken. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und 1 TL Senf einrühren. Die Senfbutter auf den Kartoffeln verteilen und leicht würzen.
    5. 45 Minuten im Ofen backen, bis die Kartoffeln braun und weich sind. Direkt aus der Auflaufform servieren.

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