Nussiger Vollkornreissalat

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    2 Stunden 10 Min.

    Ein leckerer und gesunder Reissalat mit braunem Naturreis, buntem Gemüse, Pilzen und gehackten Mandeln.


    Von 45 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 200 g Vollkornreis
    • 1 Dose (420 g) Kidney Bohnen, abgespült und abgetropft
    • 30 g frische Pilze, in Scheiben geschnitten
    • 30 g Brokkoliröschen, mundgerecht
    • 40 g grüne Paprika, gehackt
    • 2 EL rohe Mandeln, gehackt
    • 40 g rote Paprika, gehackt
    • 40 g gelbe Paprika, gehackt
    • 1/4 TL grob gemahlener Pfeffer
    • 2 EL fertiges italienisches Salatdressing
    • 1 EL kalt gepresstes Olivenöl

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 50Minuten  ›  Ruhezeit: 1Stunde Kühl stellen  ›  Fertig in:2Stunden10Minuten 

    1. Reis und Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Abdecken, Temperatur herunterstellen und 45-50 Minuten köcheln, bis der Reis weich ist und das Wasser aufgesogen hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    2. Abgekühlten Reis in eine große Schüssel geben. Bohnen, Zwiebeln, Pilze, Brokkoli, Paprika und Mandeln hinzufügen und pfeffern. Salad mit Dressing und Olivenöl vermischen.
    3. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.

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