Wiener Saftgulasch

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    5 Stunden 30 Min.

    Das Besondere an diesem traditionellen Wiener Gulasch ist, dass der Saft seine mollige Konsistenz ausschließlich durch die zerkochten Zwiebeln erhält, weil es nicht mit Mehl gebunden wird.

    hirtamadl

    Wien, Österreich
    Von 11 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 100 ml Öl
    • 900 g Zwiebeln, sehr fein gehackt
    • 4 EL edelsüßes Paprikapulver
    • 1 Schuss Essig
    • 500 ml Wasser
    • 2 Wacholderbeeren
    • 1 TL Kümmelpulver
    • 1 TL Majoran
    • 1 Prise Salz
    • 1/4 TL Pfeffer
    • 1 EL Tomatenmark
    • 2 Knoblauchzehen, ausgepresst
    • 900 g Gulaschfleisch (Wadschinken vom Rind), in 3 cm Würfel geschnitten

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 5Stunden  ›  Fertig in:5Stunden30Minuten 

    1. In einem großen Topf 100 ml Öl erhitzen und Zwiebel darin sehr langsam goldgeld dünsten (ca. 15-20 Minuten).
    2. Paprikapulver einrühren und sofort mit einem Schuss Essig und 100 ml Wasser ablöschen.
    3. Wacholderbeeren, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer , Tomatenmark und Knoblauch dazugeben. Gut umrühren und die Sauce unter oftmaligem Rühren ca. 30 Minuten einkochen lassen.
    4. Mit dem restlichen Wasser aufgießen und das Gulaschfleisch dazugeben. Das Gulasch jetzt sehr langsam 2-4 Stunden bei niedriger Hitze ziehen lassen. Es darf auf keinen Fall brodelnd kochen.
    5. Wenn sich der Gulaschsaft zu dick einkocht, nach Bedarf noch mehr Wasser zugeben.

    Tipp:

    Für ein richtig gutes Gulasch ist wichtig, dass die Zwiebeln langsam gedünstet werden und auf keinen Fall anbrennen.

    Dazu passt:

    Am besten passen hier Semmelknödel dazu. Saftgulasch wird aber auch oft einfach mit einer Semmel oder einem Stück Brot gegessen.

    Vorbereiten:

    Gulasch kann mehrmals aufgewärmt werden, haltet im Kühlschrank ein paar Tage und läßt sich daher sehr gut vorbereiten.

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