Polnische Entensuppe (Czernina)

    Polnische Entensuppe (Czernina)

    Rezeptbild: Polnische Entensuppe (Czernina)
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    Polnische Entensuppe (Czernina)

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    2Stunden20Minuten


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    Über dieses Rezept: Diese traditionelle polnische Suppe wurde vorwiegend zur Osterzeit serviert. Man braucht für das Rezept eine ganze Ente und 1 l Entenblut, das man beim Metzger vorbestellen sollte.

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 1 (2 kg) ganze Wildente
    • 1 TL Salz
    • 1 l Entenblut
    • 2 l Wasser
    • 1 Stange Staudensellerie, in 5 cm große Stücke geschnitten
    • 1 Zweig frische Petersilie, gehackt
    • 250 ml Sahne
    • 5 Pimentkörner
    • 2 Nelken
    • 450 g getrocknete Pflaumen, entkernt
    • 70 g Rosinen
    • 1 saurer Apfel, geschält, Kerngehäuse entfernt und gehackt
    • 2 EL Mehl
    • 1 EL Zucker
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 EL Zitronensaft

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 2Stunden10Minuten  ›  Fertig in:2Stunden20Minuten 

    1. Ente in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Schaum von der Oberfläche schöpfen.
    2. Sellerie, Petersilie, Pimentkörner und Nelken in ein Säckchen aus Mull geben und zur Ente in den Topf legen. Abdecken und bei niedriger Temperatur ca. 90 Minuten kochen, bis das Fleisch zart ist.
    3. Mullsäckchen aus dem Topf fischen, die Ente herausnehmen und entbeinen. Fleisch klein schneiden und zurück in die Brühe geben. Pflaumen, Rosinen und Apfel hinzufügen und 30 Minuten köcheln.
    4. Mehl, Zucker und Sahne in einer mittelgroßen Schüssel glatt rühren und nach und nach Entenblut untermischen. 1/2 Tasse heiße Suppe dazugeben und gut verrühren. Mischung unter ständigem Rühren in die Suppe gießen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Essig abschmecken.
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