Polnisches Roggenbrot

    (24)
    15 Stunden 5 Min.

    Das Rezept stammt von meiner 90-jährigen polnischen Nachbarin. Man muss den Sauerteigansatz über Nacht gären lassen und kann das Brot dann man nächsten Tag backen.


    Von 24 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 3 Laibe Brot

    • 2 Päckchen Trockenhefe
    • 1 TL Zucker
    • 475 ml Wasser
    • 400 g Roggenmehl
    • 240 ml Buttermilch, bei Zimmertemperatur
    • 1 TL Backnatron
    • 1 EL Salz
    • 1100 g Weizenmehl Type 550
    • 1 EL Kümmel

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 35Minuten  ›  Ruhezeit: 14Stunden Gehen lassen  ›  Fertig in:15Stunden5Minuten 

    1. Einen Tag zuvor 1 Päckchen Hefe, Zucker und Wasser in eine mittelgroße Schüssel geben und 10 Minuten gehen lassen, bis die Mischung cremig ist. Roggenmehl hinzufügen und glatt rühren. Abdecken und über Nacht gehen lassen.
    2. Am nächsten Tag die restliche Hefe mit Buttermilch vermischen und die Roggenmehlmischung, Backnatron, Salz und nach und nach 550 g Weizenmehl hinzugeben und vermischen. Sobald der Teig glatt und geschmeidig ist, kein Mehl mehr zugeben und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 8 Minuten gut durchkneten.
    3. Kümmel darüber streuen und kneten, bis der Kümmel gleichmäßig im Teig verteilt ist. Eine große Schüssel leicht einölen, den Teig hineingeben und wenden, so dass er von allen Seiten eingeölt ist. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig doppelt so groß ist.
    4. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Laib formen und in 3 eingefettete Kastenformen (ca. 20 x 10 cm) legen. Abdecken und wieder 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig fast doppelt so groß ist.
    5. Backofen auf 175 C / Gas 4 vorheizen.
    6. Im vorgeheizten Backofen ungefähr 35 Minuten backen, bis die Laibe hohl klingen, wenn man darauf klopft.

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