Coq au Vin auf einfache Art

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    Coq au Vin auf einfache Art

    Coq au Vin auf einfache Art

    (59)
    1Stunde20Minuten


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    Über dieses Rezept: Hähnchenbrustfilet, Kräuter und Gemüse in einer Burgunderweinsauce. Meine vereinfachte Version des französischen Klassikers. Der Trick liegt im scharfen Anbraten des Hühnchenfleischs, bevor man Gemüse oder Flüssigkeit zugibt.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1/2 EL Olivenöl
    • 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut
    • 2 Scheiben Pancetta oder Räucherspeck, gewürfelt
    • 200 g kleine Champignonköpfe
    • 2 bis 3 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
    • 225 ml roter Burgunder
    • 16 kleine Schalotten, geschält
    • 2 EL frische gehackte Petersilie
    • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    • 3/4 TL Oregano
    • 3/4 TL Thymian
    • 1/2 Hühnerbrühwürfel
    • 1/8 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 1 Lorbeerblatt
    • 350 ml kaltes Wasser
    • 1 EL Mehl

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Fertig in:1Stunde20Minuten 

    1. Olivenöl in einer Pfanne über mittlerer Stufe erhitzen. Hähnchenbrustfilets 10 bis 15 Minuten braten, bis auf beiden Seiten eine gute Bräunung entsteht. Während der letzten Minuten den gewürfelten Speck oder Pancetta hinzugeben.
    2. Die Pilze, Karotten, Wein, Schalotten, Petersilie, Knoblauch, Oregano, Thymian, Brühwürfel, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze herunterschalten. Deckel auflegen und 25 Minuten köcheln, bis das Fleisch durchgebraten ist.
    3. Mit einem Schöpflöffel Hähnchen, Pilze, Karotten und Zwiebeln auf eine Servierplatte geben. Lorbeerblatt entfernen und alles zum Warmhalten abdecken und beiseite stellen.
    4. Wasser und Mehl in kleiner Schüssel verquirlen. Mischung in die Pfanne einrühren und in 5-10 Minuten sämig aufkochen. Die Sauce über das Fleisch und Gemüse gießen und warm servieren.
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