Omas Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl

    1 Tag 1 Std. 30 Min.

    Käferbohnensalat schmeckt besonders gut, wenn die Bohnen über Nacht eingeweicht und selbstgekocht sind. So machen ihn meine Grazer Freunde.

    hirtamadl

    Wien, Österreich
    Von 6 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 250 g getrocknete Käferbohnen
    • 4 Lorbeerblätter
    • 4 EL Apfelessig
    • 1 EL Zucker
    • 1 Prise Salz
    • frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
    • Saft einer halben Zitrone
    • 1 EL Dijonsenf
    • 100 ml kalte Rindsuppe (Rinderbrühe)
    • 10 EL echtes steirisches Kürbiskernöl
    • 1 große rote Zwiebel, geviertelt und in dünne Streifen geschnitten
    • 1 EL frisches Bohnenkraut, feingehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Ruhezeit: 1Tag Einweichen  ›  Fertig in:1Tag1Stunde30Minuten 

    1. Die Käferbohnen waschen, in eine Schüssel geben und mit Wasser vollständig bedecken. Zudecken und über Nacht einweichen.
    2. Am nächsten Tag die eingeweichten Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser spülen. Bohnen und Lorbeerblätter in einen großen Topf geben. Soviel (ungesalzenes) Wasser dazugeben, dass die Bohnen bedeckt sind. Zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze bissfest köcheln.
    3. In einer kleinen Schüssel Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf gut mixen. Dann Rindsuppe und Kernöl langsam einlaufen lassen und fest umrühren, damit eine Emulsion herstellen.
    4. Die gekochten Bohnen abgießen, gut abtropfen lassen und noch heiß in eine große Schüssel geben. Etwas abkühlen lassen, dann mit der Marinade übergießen und die roten Zwiebeln sowie das Bohnenkraut unterheben.
    5. Zugedeckt mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Wenn nötig nochmals mit Salz sowie Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.

    Tipp:

    De Bohnen müssen unbedingt in ungesalzenem Wasser gekocht werden.

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