Bistecca alla fiorentina (Beefsteak nach Florentiner Art)

Über dieses Rezept: Die typisch italienische Bistecca alla fiorentina wird auf dem Grill gegart. Das T-Bone Steak wird nur mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer gewürzt. Wie gut es schmeckt, hängt deshalb zum Großteil von der Qualität des Fleisches ab.

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Zutaten

Portionen: 6 

  • 4 Zweige frischer Rosmarin, gehackt
  • 1 (1 kg) Porterhouse Steak
  • 3 EL gutes italienisches Olivenöl
  • feuchtes, graues Meersalz, ersatzweise Salz
  • Pfeffer
  • 6 Zitronenspalten

Zubereitung

Zubereitung:5Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Ruhezeit: 1Stunde10Minuten Marinieren  ›  Fertig in:1Stunde25Minuten 

  1. Rosmarin auf beiden Seiten des Steaks verteilen und festdrücken. Steak auf einen Teller legen und bei Zimmertemperatur 1 Stunde marinieren.
  2. Einen Holzkohlegrill anheizen. Wenn die Kohlen weiß sind und glühen, einen Grillrost nahe über die Kohlen setzen.
  3. Das Steak leicht mit Olivenöl bestreichen oder einreiben und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
  4. Steak auf den Grill legen und je nach Dicke des Fleisches 5-10 Minuten grillen, bis die Unterseite dunkel-goldbraun ist (nicht verbrennen). Wenden und auf der anderen Seite weitere 5-10 Minuten grillen, bis sie ebenfalls dunkel-goldbraun ist. Fertiges Steak auf einen Teller legen und 10 Minuten ruhen lassen.
  5. Zum Servieren beide Stücke Fleisch vom Knochen lösen und den Knochen auf eine Platte legen. Ungewolltes Fett von runden Fleischstück (Tenderloin) entfernen, leicht schräg zur Maserung in jeweils 6 Stücke schneiden und fächerförmig an der einen Seite des Knochens arrangieren. Das rechteckige Stück Fleisch (Loin) schräg zur Maserung in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf der anderen Seite des Knochens ebenfalls wie einen Fächer auslegen. Mit Zitronenspalten und Meersalz garniert servieren.

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