Spanischer Gemüseeintopf La Mancha (Pisto Manchego)

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    1 Std. 5 Min.

    Dieser spanische Eintopf aus der Region La Mancha mit Zucchini, Paprika und Tomaten, schmeckt ähnlich wie Ratatouille. Für ein vollwertiges vegetarisches Hauptgericht mit einem Spiegelei und knusprigem Weißbrot servieren.


    Von 10 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 150 ml Olivenöl
    • 6 Tomaten, geschält und gehackt
    • 1 TL Zucker
    • 1 großzügige Prise Salz
    • 1-4 Knoblauchzehen, gehackt
    • 2 grüne Paprika, gehackt
    • 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
    • 1 Zwiebel, gehackt
    • 4 Eier
    • Weißbrot

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 35Minuten  ›  Fertig in:1Stunde5Minuten 

    1. 75 ml Olivenöl in einen Topf geben, Tomaten, Zucker und Salz hinzugeben und 5 Minuten dünsten. Mit einem Pürierstab zu einem feinen Brei verarbeiten.
    2. Die restlichen 75 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anschwitzen und Paprika, Zucchini und Zwiebel hinzufügen. Unter häufigem Rühren 15 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
    3. Tomatensoße zum Gemüse geben, umrühren und weitere 15 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbäckt. Abschmecken und nach Bedarf salzen.
    4. Etwas Öl in einer anderen Pfanne erhitzen und für jede Person ein Spiegelei braten.
    5. Eine großzügige Portion Gemüseeintopf auf einen Teller löffeln, ein Spiegelei daraufsetzen und mit Weißbrot servieren.

    Andere Ideen

    Man kann für dieses Rezept entweder grüne oder rote Paprika nehmen oder eine Kombination von beiden.

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    Spanischer Gemüseeintopf (Pisto Manchego)
    Spanischer Gemüseeintopf (Pisto Manchego)

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