Rehschulter mit Rahmsauce

    2 Stunden 10 Min.

    Zu dieser kräftig gewürzten Rehschulter schmecken Semmelknödel, Rotkraut (Rotkohl) und Preiselbeeren hervorragend.

    Radegund

    Steiermark, Österreich
    Von 4 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 800 g Rehschulter (gut abgelegt)
    • 60 g Speck
    • 1EL Schmalz
    • 1 Zwiebel, feingeschnitten
    • 1 Petersilienwurzel, feingeschnitten
    • 2 Karotten, feingeschnitten
    • 1 Sellerie, feingeschnitten
    • 2 Lorbeerblätter
    • 1 TL Majoran
    • 1/2 TL Rosmarin
    • 1/2 TL Thymian
    • 5 Wacholderbeeren
    • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
    • 10 Pfefferkörner
    • 1 Streifen Zitronenschale
    • 1 Spritzer Weißweinessig
    • 50 ml Sauerrahm
    • 1 EL Mehl
    • 1 Prise Salz
    • 1 Spritzer Rotwein

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    Zubereitung
    Zubereitung:40Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde30Minuten  ›  Fertig in:2Stunden10Minuten 

    1. Backrohr auf 220 °C vorheizen. Fleisch abhäuten und etwas klopfen, salzen und mit feinen Speckstreifen und gepfeffert hat, in der Faserrichtung spicken.
    2. In einer ofenfesten Bratpfanne das Schmalz erhitzen, die Zwiebel und das feinblättrig geschnittene Wurzelwerk etwas anrösten.
    3. Das Fleisch dazugeben und von allen Seiten rasch anbraten. Lorbeer, Majoran, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren, Knoblauch, Pfeffer und Zitronenschale dazugeben. 1 Spritzer Essig dazu und mit Wasser aufgießen.
    4. Etwa 90 Minuten im Backrohr braten lassen und dabei immer wieder mit dem Saft begießen. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Zitronenschalen und die Lorbeerblätter aus dem Saft nehmen. Saft nun mit 1 Löffel Mehl stauben, etwas anrösten lassen, mit wenig Wasser aufgießen und die Sauce gut verkochen lassen (etwa 5 Minuten). Rahm dazurühren und nach Wunsch salzen und mit 1 Spritzer Rotwein verfeinern.
    5. Zuletzt das Fleisch in Scheiben schneiden, wieder in die Pfanne zu der Sauce geben und servieren.

    So geht's schneller:

    Man kann statt dem Spicken beim Braten das Fleisch mit Speckscheiben belegen.

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