Mürber Apfelkuchen mit Topfenteig

    Mürber Apfelkuchen mit Topfenteig

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    3Stunden10Minuten


    Von 3 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Für diesen Apfelkuchen eignen sich am besten säuerliche Äpfel. Er muss zweimal rasten, bevor er gebacken wird.

    Radegund Steiermark, Österreich

    Zutaten
    Portionen: 10 

    • 200 g glattes Mehl (siehe Fußnote)
    • 50 g Staubzucker
    • 1 Dotter
    • 1 Prise Salz
    • geriebene Schale einer halben Zitrone
    • 200 g Magertopfen (Quark)
    • 150 g Butter, kalt
    • 2 EL Butter zum Befetten
    • Mehl zum Bestreuen
    • 500 g Äpfel, geschält und blättrig geschnitten
    • 3 EL Zucker
    • 1 Prise Zimt
    • 1 Dotter zum Bestreichen

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Ruhezeit: 2Stunden Ruhen lassen  ›  Fertig in:3Stunden10Minuten 

    1. Mehl, Staubzucker, Dotter, Salz und Zitronenschale vermischen, Topfen darüberbröseln, kalte Butter hineinschneiden und alles rasch zu einem glatten Mürbteig verarbeiten. Im Kühlschrank etwa 60 Minuten rasten lassen.
    2. Teig etwa 1 cm dick ausrollen. Auf ein Drittel zusammenfalten und nocheinmal ausrollen. Zusammenschlagen und noch weiter 60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
    3. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech befetten und mit Mehl bestreuen.
    4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Rechteck in der Größe des Backblechs ausrollen. Eine Teighälfte auf das Backblech heben, die Äpfel darauf verteilen und mit Zimt und Zucker bestreuen. Die zweite Teighälfte darüber schlagen und die Ränder gut festdrücken.
    5. Mit Dotter bepinseln und etwa 40 Minuten goldgelb backen.

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