Parasol mit Sauce Tartare

    Parasol mit Sauce Tartare

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    30Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Sauce Tartare ist im Prinzip eine gut gewürzte Mayonnaise und bringt den feinen Geschmack der Parasolpilze besonders gut zur Wirkung.

    hirtamadl Wien, Österreich

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 Eidotter, bei Raumtemperatur
    • 1 Prise Salz
    • weißer Pfeffer
    • 2-3 TL Zitronensaft
    • 1 TL Dijonsenf
    • 250 ml Sonnenblumenöl, bei Raumtemperatur
    • 2 kleine Gurkerl, sehr fein gehackt
    • 1 EL Kapern
    • 1 TL Sardellenpaste
    • 1 Bund Schnittlauch
    • 4 Parasole
    • 4 EL Mehl
    • 2 Eier, versprudelt
    • 6 EL Semmelbrösel
    • 300 ml Kokosfett

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. In einer Schüssel Eidotter mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf mit einem Schneebesen gut verrühren. Öl zuerst tropfenweise dazugeben und kräftig rühren, bis sich eine Emulsion bildet. Dann restliches Öl sehr langsam in schwachem Strahl nach und nach einrühren und dabei weiterhin kräftig rühren.
    2. Diese Mayonnaise mit Gurkerln, Kapern, Sardellenpaste und Schnittlauch vermischen.
    3. Stiele der Parasole entfernen und Parasolhüte säubern (nicht waschen). Dann Parasole in Mehl wenden, in die versprudelten Eier tauchen und in den Semmelbröseln wenden.
    4. In einer Pfanne Kokosfett erhitzen und die panierten Pilze darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldgelb herausbacken (etwa 5 Minuten). Heiß mit der Sauce Tartar servieren.

    Tipp:

    Für die Mayonnaise Öl und Eier unbedingt bei Raumtemperatur verarbeiten.

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    Hat gut geschmeckt!  -  04 Sep 2014

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    Schmeckte sehr lecker! Vorallem mit der Sauce.  -  30 Sep 2013

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