Distelsouffle

    Distelsouffle

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    1Stunde20Minuten


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    Über dieses Rezept: Wenn ich Kohldisteln in ausreichender Menge finde, mache ich aus den weichen Blättern manchmal dieses Souffle.

    Radegund Steiermark, Österreich

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 50 g Butter
    • 50 g glattes Mehl (siehe Fußnote)
    • 500 ml Milch
    • 1 Prise Salz
    • 1 EL Butter zum Einfetten der Form
    • 2 EL Semmelbrösel
    • 500 g Kohldistelblätter (etwa 70 bis 80 Blätter)
    • 1 Prise Salz
    • rosaroter Pfeffer
    • 5 Eidotter
    • 5 Eiweiß

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 50Minuten  ›  Fertig in:1Stunde20Minuten 

    1. Für die Bechamelsauce in einer Pfanne Butter schmelzen und darin Mehl kurz anschwitzen. Dann erkalten lassen. In einem Topf die Milch mit Salz aufkochen lassen.
    2. Nun langsam die heiße Milch zu der Butter-Mehlmischung gießen und dabei kräftig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden und nichts am Boden anlegt. Etwa 5 Minuten langsam köcheln lassen, dann überkühlen lassen.
    3. Backofen auf 220 ° C vorheizen. Eine Auflaufform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
    4. Distelblätter grob zerkleinern. In einem Topf Salzwasser erhitzen und darin die Distelblätter etwa 15 Minuten kochen. Abseihen und gut abtropfen lassen. Distelblätter fein hacken, mit Salz und rosa Pfeffer würzen und beiseite stellen.
    5. Bechamelsauce mit den Eidottern verrühren und mit den gehackten Distelblättern vermengen.
    6. Den Eischnee vorsichtig unter die übrigen Zutaten heben und alles zusammen in die Auflaufform geben. Die Form auf die untere Schiene des Ofens schieben. Das Soufflé 30 Minuten backen. Während dieser Zeit auf keinen Fall die Backofentür öffnen.
    7. Am Ende der Backzeit sofort servieren. Wenn es länger steht, fällt das Souffle zusammen.

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