Böhmische Dalken

    Böhmische Dalken

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    1Stunde35Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Für traditionelle Dalken wird ein Germteig so ähnlich wie Palatschinken herausgebraten. Dazu braucht man eine spezielle Dalkenpfanne, die flache Vertiefungen für den Teig hat.

    hirtamadl Wien, Österreich

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 20 g Germ
    • 250 ml Milch
    • 160 g glattes Mehl (siehe Fußnote)
    • 30 g Zucker
    • 2 Dotter
    • 30 g Butter, zerlassen
    • 2 Eiklar
    • 1 Prise Salz
    • 6 EL Butterschmalz zum Backen
    • Für die Fülle
    • 200 g Powidl (Pflaumenmus)
    • 2 EL Rum
    • 1 Prise gemahlener Zimt
    • Zum Bestreuen
    • 3 EL Zucker
    • 1 TL Zimt

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Ruhezeit: 50Minuten Ruhen lassen  ›  Fertig in:1Stunde35Minuten 

    1. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Die Germ (Hefe) in der Milch auflösen und mit etwas Mehl und 1 EL Zucker zu einem dickflüssigen Dampfl (Vorteig) anrühren, das man zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lässt, bis es das Doppelte an Volumen erreicht hat (je nach Umgebungstemperatur etwa 20 Minuten).
    2. Das Dampfl mit Dotter, Butter und restlichem Mehl zu einem weichen Teig rühren.
    3. Eiklar mit restlichem Zucker und 1 Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und unter den Teig heben. Noch einmal 30 Minuten rasten lassen.
    4. In der Dalkenpfanne Butterschmalz erhitzen und in jede Vertiefung Teig füllen. Bei mittlerer Hitze langsam backen, wenden und auf der zweiten Seite fertigbacken.
    5. In einem kleinen Topf Powidl mit Rum und Zimt verrühren und vorsichtig erwärmen.
    6. Die Hälfte der Dalken mit Powidl bestreichen und mit einem Dalken zudecken. Zimt und Zucker vermischen und die noch warmen Dalken damit bestreuen. Sofort servieren.

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