Krautkrapferl

    Krautkrapferl

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    2Stunden40Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Vor kurzem war ich bei einem kleinen Weinbauern auf Besuch und die Bäuerin hat diese Krautkrapfen gemacht. Wir konnten gar nicht genug davon kriegen. Mit einem grünen Salat wird eine Mahlzeit daraus.

    hirtamadl Wien, Österreich

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 200 g Universal-Mehl (siehe Fußnote)
    • 1⁄2 Pkg. Trockengerm
    • 1 Prise Salz
    • 100 ml Milch
    • 40 g zerlassene Butter
    • 1 Ei
    • 2 EL Butter zum Befetten vom Blech
    • Für die Fülle
    • 1 EL Butterschmalz
    • 1 große Zwiebel, feingehackt
    • 1 TL Kümmel
    • 600 g frisches Kraut (Weißkohl), sehr fein nudelig geschnitten
    • 1 TL getrockneter Majoran
    • 1 Prise Salz
    • Pfeffer
    • 3 EL zerlassene Butter zum Bestreichen

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    Zubereitung
    Zubereitung:40Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Ruhezeit: 1Stunde Gehen lassen  ›  Fertig in:2Stunden40Minuten 

    1. Mehl mit Germ und Salz vermischen. Milch erwärmen, mit Butter und Ei verquirlen, mit dem Mehl zu einem weichen Teig rühren. Teig rasten lassen, bis er auf das doppelte Volumen aufgegangen ist (etwa 30 Minuten).
    2. Butterschmalz erhitzen und darin Zwiebel und Kümmel anbraten, Kraut dazugeben, salzen, pfeffern, wenig Wasser zugießen und mit Majoran würzen. Das Kraut etwa 30 Minuten weich dünsten, dann abkühlen lassen.
    3. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Butter befetten.
    4. Teig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 cm dünn ausrollen. Mit Keksausstechern 8 cm große Scheiben ausstechen, noch etwas flach ziehen. Die Hälfte der Scheiben in der Mitte mit Kraut belegen. Mit einer zweiten Scheibe bedecken und die Ränder fest andrücken. Auf das Blech legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
    5. Krautkrapferl dünn mit Butter bestreichen und 15 Minuten backen. Wenden und weitere 10 Minuten backen.

    Mehltypen

    Eine Übersicht über die verschiedenen Mehltypen findet sich in der Allrecipes Kochschule.

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