Mango-Heidelbeer-Muffins mit Kokosstreuseln

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    Eine etwas andere Version der Blueberry Muffins: mit Mango und leckeren Kokosstreuseln. Da kommen Sommergefühle auf, egal welche Temperatur draußen herrscht.


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    Zutaten
    Ergibt: 16 

    • Für die Kokosstreusel
    • 30 g Mehl
    • ¼ TL Zimt (optional)
    • 1 EL Zucker
    • 3 EL gesüßte Kokosflocken
    • 1 Prise Salz
    • 30 g Butter
    • Für die Muffins
    • 120 g Butter
    • 200 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 2 Eier
    • 220 g Mehl
    • 2 TL Backpulver
    • 120 ml Buttermilch
    • 150 g frische Heidelbeeren
    • 30 g Mehl
    • 175 g Mango, geschält, entkernt und gewürfelt

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Den Ofen auf 190 C vorheizen. Eine Muffinform mit 16 Mulden einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
    2. Für die Kokosstreusel 30 g Mehl, Zimt, 1 EL Zucker, Kokosflocken und Salz vermischen. 30 g Butter in die Mehlmischung einarbeiten, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.
    3. Für die Muffins 120 g Butter, 200 g Zucker und Salz mit einem elektrischen Handrührgerät in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Eier einzeln zugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren, bis die Masse leicht und schaumig ist.
    4. 220 g Mehl mit dem Backpulver vermischen und im Wechsel mit der Buttermilch mit einem Teigschaber unter die Buttermischung mengen. Die Heidelbeeren im restlichen Mehl wenden, dann zusammen mit der Mango unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben. Mit den Kokosstreuseln bestreuen.
    5. Im vorgeheizten Ofen 25 - 35 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und die Oberfläche beim Eindrücken wieder zurückfedert.

    Muffins backen

    Tipps und Tricks, wie man Muffins richtig backt, finden Sie in der Allrecipes Kochschule Muffins backen.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Mango schälen und entkernen

    Wie man Mangos schält und entkernt, wird hier gezeigt.

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