Auberginen Ratatouille

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    Das ist mein Lieblingsrezept für Ratatouille. Jede Menge Gemüse und so farbenfroh! Mit Nudeln oder Reis und ein wenig Parmesan erhält man ein herrliches vegetarisches Hauptgericht.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 1 große Aubergine, gewürfelt
    • 60 ml Olivenöl
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
    • 2 EL getrocknete oder frische Kräuter (Oregano, Basilikum, Thymian oder Majoran)
    • 1 grüne Zucchini, in Scheiben geschnitten
    • 1 gelbe Zucchini, in Scheiben geschnitten
    • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
    • 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
    • 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
    • 1 Prise Paprikapulver
    • 5 feste Tomaten, geviertelt
    • Salz
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Aubergine in ein Sieb legen und salzen. 15-20 Minuten beiseite stellen. Flüssigkeit mit den Händen herausdrücken.
    2. Öl in einer großen Pfanne auf mittelhohe Temperatur erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Kräuter darin anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
    3. Aubergine, grüne und gelbe Zucchini und Paprika hinzufügen und gut vermischen, so dass Öl und Kräuter gleichmäßig verteilt sind. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und 10 Minuten köcheln.
    4. Je nach Vorliebe das Gemüse bissfest genießen oder 20 weitere Minuten unter gelegentlichem Rühren weich köcheln. Sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

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