Griechische gefüllte Auberginen

    Griechische gefüllte Auberginen

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    Über dieses Rezept: Dieses Rezept erinnert mich an die wunderbaren Sommernächte, die meine Familie und ich auf dem Balkon verbracht haben und an denen wir dieses leckeren Auberginen gegessen haben. Um diese Jahreszeit haben wir in Griechenland Auberginen in Hülle und Fülle und bereiten sie auf ganz verschiedene Art und Weise zu.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 große Auberginen
    • 120 ml Olivenöl zum Anbraten
    • 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 2 kleine Tomaten, gehackt
    • 1 grüne Paprika, entkernt und gehackt
    • 1 EL gehackte frische Petersilie
    • Salz
    • Pfeffer
    • 400 g Semmelbrösel
    • 150 g zebröckelter Feta-Käse

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Die Auberginen der Länge nach halbieren. Vorsichtig aushöhlen, dabei einen Rand von gut 1 cm belassen, so dass sie wie Kanus aussehen. Das Fruchtfleisch aus dem Inneren kleinschneiden und beiseite stellen.
    2. Den Ofen auf 175 C vorheizen.
    3. Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und ein paar Minuten weich braten. Die Auberginenstückchen dazugeben und 5 Minuten weich braten. Dann die Tomaten, die grüne Paprika und die Petersilie einrühren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
    4. Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben. Die Semmelbrösel einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Mischung zu gleichen Teilen auf die 4 Auberginenhälften verteilen. Mit Feta-Käse bestreuen. Die Auberginenhälften auf ein Backblech geben.
    5. Im vorgeheizten Ofen 15 - 20 Minuten backen, bis die Auberginen oben gebräunt sind und der Käse geschmolzen ist. Warm oder kalt servieren. Mir schmecken sie kalt besser.

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