Schwammerlragout mit Graupen (Pilzragout mit Rollgerste)

    Schwammerlragout mit Graupen (Pilzragout mit Rollgerste)

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    13Stunden


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    Über dieses Rezept: In diesen Pilzeintopf kommen Graupen (Rollgerste) und Pastinaken. Am besten schmeckt es mit Shiitake oder braunen Champignons aber auch die einfachen weißen Champignons kann man dafür nehmen.

    Radegund Steiermark, Österreich

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 150 g Graupen (Rollgerste)
    • 500 ml klare Gemüsesuppe (Gemüsebrühe)
    • 300 g Pastinaken, in dünne Scheiben geschnitten
    • 150 g Gelbe Rüben oder Karotten (Möhren), in dünne Scheiben geschnitten
    • 150 g Schwammerl (Pilze), in große Stücke geschnitten
    • 1 Stange Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
    • 150 g Crème fraîche
    • 1 EL Mehl
    • 1 Prise Salz
    • Pfeffer
    • abgeriebene Schale einer halben Zitrone
    • 1 Bund Schnittlauch, feingeschnitten

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Ruhezeit: 12Stunden Einweichen  ›  Fertig in:13Stunden 

    1. Graupen über Nacht in Wasser einweichen. In der doppelten Menge Wasser weich kochen.
    2. In einem großen Topf die Gemüsesuppe erhitzen und darin Pastinaken und gelbe Rüben bissfest kochen (etwa 15 Minuten). Pilze, Lauch und weichgekochte Graupen zugeben und weitere 5 Minuten mitkochen.
    3. Crème fraîche mit Mehl und wenig Wasser verrühren, in das Ragout mischen und alles noch einmal kurz erhitzen. Ragout mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und mit geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

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