Überbackene Topfenpalatschinken

    (1)
    50 Min.

    Diese Topfenpalatschinken -- Pfannkuchen mit Quarkfüllung -- sind ein echter Klassiker der österreichischen Küche. Am besten schmecken sie warm gleich aus der Pfanne.

    hirtamadl

    Wien, Österreich
    Von 7 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 70 g glattes Mehl (siehe Fußnote)
    • 2 Eier
    • 125 ml Milch
    • Salz
    • 3 EL Öl
    • 2 EL Butter für die Backform
    • Für die Fülle
    • 125 g Topfen (Quark)
    • 50 g Staubzucker
    • 2 Eier
    • 1 Prise Salz
    • 1 Pkg. Vanillezucker
    • Saft einer halben Zitrone
    • 1 TL Rum
    • 40 g Rosinen

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Für die Palatschinken Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
    2. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Teig portionsweise eingießen und durch Schwenken der Pfanne dünn verteilen. Beidseitig goldgelb backen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
    3. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ofenfeste rechteckige Form mit Butter ausstreichen.
    4. Für die Fülle Topfen, Staubzucker, Eier, Vanillezucker, Salz, Zitronensaft und Rum zu einer dünnen Creme verrühren. Rosinen dazumischen.
    5. Die Palatschinken mit dieser Creme befüllen (etwa 2 EL pro Palatschinke) und einrollen. Dachziegelartig in die Backform schlichten. 15 bis 20 Minuten backen.

    Dazu passt:

    Topfenpalatschinken kann man einfach so genießen, aber Apfelmus oder Kirschenkompott passen auch besonders gut dazu.

    Mehltypen

    Eine Übersicht über die verschiedenen Mehltypen findet sich in der Allrecipes Kochschule.

    Vanillezucker selber machen

    Wie sich echter Vanillezucker auf einfache Weise herstellen lässt, steht in der Allrecipes Kochschule

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    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

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    friederike
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    Schmeckten wunderbar. Ich habe insgesamt 4 Pfannkuchen gebacken.  -  07 Mrz 2013

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