Gefüllte Aubergine für zwei

Über dieses Rezept: Auberginen sollen ein Aphrodisiakum sein. In Spanien nennt man Sie deshalb "Apfel der Liebe". Dies ist ein leichtes vegetarisches und doch sinnliches Gericht, ideal für den Valentinstag.

alaola

Zutaten

Portionen: 2 

  • 1 Aubergine
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/4 Zwiebel, gehackt
  • 1 Tomate, geschält und gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/2 rote Paprika, gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 TL scharfes Paprikapulver
  • 1 TL Oregano
  • 100 g schwarze Oliven, halbiert
  • 100 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Ruhezeit: 15Minuten Ruhen lassen  ›  Fertig in:1Stunde20Minuten 

  1. Backofen auf 190 C vorheizen.
  2. Aubergine der Länge nach durchschneiden und das Fleisch herauslöffeln, dabei einen 1,5 cm dicken Rand mit Schale zurücklassen. Die Schale und das Fruchtfleisch der Aubergine mit Salz bestreuen und 15 Minuten beiseite stellen.
  3. Auberginenschale und Fruchtfleisch abspülen und trocken tupfen. Fruchtfleisch klein hacken.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig anbraten. Auberginenfleisch, Tomate, Knoblauch und Paprika hinzufügen und gut verrühren. Mit Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten dünsten. Oliven hinzufügen, dabei 2 EL zum Garnieren aufbewahren.
  5. Gemüsemischung in die Auberginenschalen löffeln und mit Mozzarellascheiben belegen. Auberginen in eine leicht eingefettete ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen 40 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit Oliven garnieren.

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