Rot-Grüner Nudelsalat

    Ein leckerer Nudelsalat mit Spinatnudeln, Paprika, Karotten und Tomaten. Man kann ihn auch noch nach Belieben variieren, z.B. mit Mozzarella

    Elke_Hannel

    Pennsylvania, Vereinigte Staaten von Amerika
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 350 g grüne (Spinat) Bandnudeln
    • Salz
    • Olivenöl
    • 6 Karotten (geputzt und in Scheiben geschnitten)
    • 4 mittelgroße Zucchini
    • 2 EL dunkle Sojasoße (nach Bedarf mehr)
    • 2 rote Paprika
    • rotes Paprikapulver
    • Zitronensaft von 1/2 Zitrone
    • 1 TL Orangensaft
    • ca. 12 Kirschtomaten oder 2 große Tomaten (in Scheiben)
    • weißer Pfeffer
    • Zum Garnieren
    • 4 EL Sonnenblumenkerne
    • frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, oder/und Koriander)
    • 2-3 Zitronenscheiben
    • 1 EL Preiselbeer- oder Johannisbeerkompott

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Nudeln in Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl nach Packungsanleitung al dente kochen, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in eine Schüssel füllen..
    2. In der Zwischenzeit Karotten- und Zucchinischeiben separat ca. 10 Minuten blanchieren.
    3. Sojasoße, etwas Paprikapulver und Zitronen- und Orangensaft hinzugeben und vorsichtig untermischen. Dann blanchierte Karotten- und Zucchinischeiben zur Pasta dazugeben.
    4. Tomaten ebenfalls zur Pasta geben. Nach Belieben nochmal mit Sojasoße, Paprikapulver und weißem Pfeffer abschmecken.
    5. Sonnenblumenkerne drüberstreuen und nach Geschmack salzen (Vorsicht! Die Sojasoße ist bereits sehr salzig). Mit Kräutern, Zitronenscheiben und Kompott garnieren.

    Variante:

    Am Ende, Chili (entweder 1 feingeschnittene Schote oder Pulver, nach Geschmack), 1 rote Gemüsezwiebel (in feine Streifen geschnitten) und Mozzarellakugeln dazugegeben.

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