Gefüllte Schweinelende mit Pilzen

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    1Stunde30Minuten


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    Über dieses Rezept: Ein festliches Gericht für einen besonderen Anlass: zarte und saftige Schweinelende mit einer Füllung aus Pilzen, Käse und Speck.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1 kg Schweinelende ohne Knochen
    • 1 TL Thymian
    • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • Salz
    • Pfeffer
    • Füllung
    • 2 EL Butter
    • 1 Zwiebel, gehackt
    • 300 g Pilze, gehackt
    • 3 EL Semmelbrösel
    • 1 EL geriebener Käse
    • 2 EL frische Petersilie, gehackt
    • 100 g geräucherter Speck, in Scheiben geschnitten

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Ruhezeit: 15Minuten Ruhen lassen  ›  Fertig in:1Stunde30Minuten 

    1. Backofen auf 180 C vorheizen.
    2. Schweinelende der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Wie ein Buch aufklappen und mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Mit Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben.
    3. Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel glasig anschwitzen. Pilze hinzufügen und 5 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Semmelbrösel, Käse und Petersilie dazugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4. Pilzmischung gleichmäßig auf dem Schweinefleisch verstreichen, eng aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Speckscheiben darauflegen. Rolle in eine ofenfeste Form geben und mit etwas Wasser beträufeln. Im vorgeheizten Backofen 1 Stunde garen. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.

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