Quinoa mit Gemüse

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    Ein super vegetarisches Sommergericht mit Gemüse nach Wunsch und Quinoa. Man kann die Quinoa am Schluss noch mit Rosinen oder Joghurt verfeinern.

    Safish

    Bayern, Deutschland
    Von 14 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 Zucchini, klein geschnitten
    • 1 Karotte, gewürfelt
    • 3 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
    • 1 Tomate, gewürfelt
    • 1 Tasse Quinoa
    • Salz
    • Pfeffer
    • Italienische Kräutermischung
    • einen Schuss Öl nach Wahl (z.B. Leinöl)
    • 1-2 EL frische Petersilie, fein gehackt
    • etwas Zitronensaft
    • eine Handvoll Rosinen (optional)
    • ein paar EL Joghurt oder frisch geriebener Parmesan nach Geschmack

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Quinoa mit Wasser nach Packungsanleitung aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und italienischer Kräutermischung würzen.
    2. Nach dem Aufkochen, Paprika und Karotte dazu geben und 15 Minuten koecheln. Dann Frühlingszwiebeln und Zucchini dazu geben und kurz köcheln.
    3. Zum Schluss die Tomate zugeben.
    4. Zum Abschmecken Öl, Petersilie, Zitronensaft, Rosinen und Joghurt oder Käse untermischen.

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    Sehr lecker!  -  07 Jul 2014

    Melanie
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    HAllo - Gabs heut als Mittagessen und hat uns allen sehr gut geschmeckt.  -  02 Mai 2013

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