Rhabarber-Streuselkuchen

    1 Std. 25 Min.

    Ein tolles Rezept für einen saftigen dreischichtigen Rhabarberkuchen mit Mürbeteigboden, Baiserhaube und Streusel.


    Von 6 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 10 

    • Mürbeteig
    • 250 g Mehl
    • 125 g Butter
    • 3 EL Zucker
    • 1 TL Vanille-Extrakt
    • 2 TL Backpulver
    • 2 Eier
    • Füllung
    • 1 kg Himbeer-Rhabarber, in 2 cm lange Stücke geschnitten
    • 200 g Zucker
    • Baiser
    • 3 Eiweiß
    • 3 EL Zucker

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Kühl stellen  ›  Fertig in:1Stunde25Minuten 

    1. Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Zucker, Vanille-Extrakt, Backpulver und Eier in einer Schüssel vermischen. Rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig in 3 Portionen teilen und zwei Drittel 30 Minuten in den Kühlschrank legen und ein Drittel einfrieren.
    2. Backofen auf 180 C vorheizen. Eine runde Kuchenform leicht einfetten (am besten eine Tarteform).
    3. Rhabarber und Zucker in einen kleinen Topf geben, etwas Wasser hinzugießen und 6-8 Minuten köcheln, bis er weich ist.
    4. Eiweiß in einer Schüssel mit Zucker steif schlagen.
    5. Zwei Drittel des Teiges ausrollen und die vorbereitete Kuchenform damit auslegen. Rhabarbermischung hineingießen und Eischnee darüber löffeln. Das restliche Drittel Mürbeteig zerbröckeln und darüber streuen.
    6. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

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