Vegetarische Quesadillas mit Gemüse

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    Mit einfachen, frischen Zutaten direkt vom Wochenmarkt sind diese Quesadillas eine wunderbare Vorspeise oder ein schnelles und gesundes Hauptgericht. Heiß mit Salsa, saurer Sahne und Guacamole servieren.


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    Zutaten
    Ergibt: 3 Quesadillas

    • 75 g rote Paprika, gewürfelt
    • 60 g grüne Zucchini, gewürfelt
    • 65 g gelbe Zucchini, gewürfelt
    • 85 g rote Zwiebel, gehackt
    • 40 g Pilze, gehackt
    • Olivenöl
    • 6 Vollkorntortillas (23 cm Durchmesser)
    • 120 g Cheddar-Käse, gerieben

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. In einer großen, beschichteten Pfanne die rote Paprika, die grünen und gelben Zucchini, die Zwiebel und die Pilze auf mittlerer bis hoher Stufe 7 Minuten in 1 EL Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Gemüse aus der Pfanne nehmen.
    2. Etwas mehr Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Eine Tortilla in die Pfanne legen. Die Tortilla gleichmäßig mit etwas Käse bestreuen, dann ein Drittel der Gemüsemischung darüber verteilen. Nochmal etwas Käse auf das Gemüse streuen und mit einer zweiten Tortilla belegen. Von beiden Seiten goldbraun backen, etwa 2 - 3 Minuten pro Seite. Die Quesadilla aus der Pfanne nehmen und den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen. Mit einem Pizzaschneider jede Quesadilla in 8 Stücke schneiden. Heiß servieren.

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