Gerstenrisotto mit Butternut Kürbis

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    Das ist ein super leckeres und füllendes vegetarisches Hauptgericht. Es hält sich auch prima für einige Zeit im Kühlschrank und man kann die Reste am nächsten Tag mit zur Arbeit nehmen.


    Von 8 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 EL Olivenöl
    • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 350 g Butternut Kürbis, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
    • 1 Schuss trockener Weißwein (optional)
    • 200 g Gerstengraupen, abgespült und verlesen
    • 450 ml Gemüsebrühe
    • 2 EL frischer Salbei, gehackt oder 2 TL getrockneter Salbei
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Handvoll frischer Blattspinat
    • 50 g geriebener Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebel bei mittlerer Temperatur 5-8 Minuten darin anschwitzen, bis sie glasig aber nicht gebräunt ist. Knoblauch, Kürbis und Wein dazugeben und einige Minuten dünsten, bis der Alkohol verdampft ist.
    2. Gerstengraupen dazugeben, gut umrühren und einige Minuten kochen. Wenn die Gerste anbäckt, einen Schuss Brühe hinzugeben. Salbei, Salz und Pfeffer und die restliche Brühe hinzufügen und aufkochen. Die Temperatur herunterstellen und ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln, bis die Gerste weich ist und die Brühe aufgesogen hat.
    3. Vom Herd nehmen. Blattspinat untermischen und mit Parmesan bestreut servieren.

    Andere Ideen:

    Anstatt Salbei kann man auch 3 EL gehackten frischen Rosmarin oder 2 TL getrockneten Rosmarin nehmen.

    Risotto kochen

    In der Allrecipes Kochschule gibt es eine schrittweise Anleitung und Tipps zum Risotto kochen.

    Gemüsebrühe selbst machen

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie eine Anleitung zum Gemüsebrühe selbst machen.

    Kürbissorten

    In dem Allrecipes Artikel zum Thema Kürbissorten finden Sie viele Informationen über die verschiedenen Kürbissorten und welcher Kürbis sich für welche Rezepte am besten eignet.

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