Zucchini-Häppchen

    Zucchini-Häppchen

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    40Minuten


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    Über dieses Rezept: Diese Häppchen sind einfach zuzubereiten, schmecken lecker und sind bei meiner ganzen Familie beliebt, meine 18 Monate alten Zwillinge eingeschlossen.

    Zutaten
    Portionen: 24 

    • 1 EL Olivenöl
    • 1 Zwiebel, fein gehackt
    • 3 Streifen Schinkenspeck, fein gewürfelt
    • 1 große Möhre, geraspelt
    • 1 große Zucchini, geraspelt
    • 3 Eier
    • 60 ml Schlagsahne
    • 80 g Parmesan, gerieben
    • Salz
    • Pfeffer
    • 60 g Mehl
    • ¾ TL Backpulver
    • ¼ TL Salz

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Den Ofen auf 175 C vorheizen. Eine 24er-Mini-Muffinform einfetten.
    2. In einer großen Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln und den Schinkenspeck einrühren. 5 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig und der Speck braun ist. Die Möhre und die Zucchini einrühren. 2 Minuten mitbraten, bis sie gerade weich sind. Dann die Mischung zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
    3. Die Eier, die Sahne und den Parmesan in einer großen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermischung in die abgekühlte Zucchini-Mischung einrühren, dann das Mehl und Backpulver einrühren. Den Teig mit einem Löffel gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben.
    4. Im vorgeheizten Ofen 15 - 20 Minuten backen, bis bei der Zahnstocherprobe nichts mehr hängen bleibt.

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