Carnitas (Mexikanisches Schweinefleisch)

    Carnitas (Mexikanisches Schweinefleisch)

    Rezeptbild: Carnitas (Mexikanisches Schweinefleisch)
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    Carnitas (Mexikanisches Schweinefleisch)

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    3Stunden45Minuten


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    Über dieses Rezept: Carnitas ist Schweineschulter, die nach mexikanischer Art zunächst angebraten, dann gekocht und zuletzt im Backofen gebräunt wird. Das Fleisch wird dadurch butterzart und würzig. Eine klassische Füllung für Burritos und Tacos.

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 60 ml Pflanzenöl
    • 2 kg Schweineschulter, in mehrere große Stücke geschnitten
    • 1 EL Salz
    • 1 Zwiebel, gehackt
    • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    • 3 EL Limettensaft
    • 1 EL Chilipulver-Gewürzmischung (siehe Fußnote)
    • 1/2 TL Oregano, getrocknet
    • 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
    • 1,5 l Hühnerbrühe

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 3Stunden30Minuten  ›  Fertig in:3Stunden45Minuten 

    1. Öl in einem großen Schmortopf auf höchster Stufe erhitzen. Schweinefleisch salzen und im Schmortopf von allen Seiten ca. 10 Minuten scharf anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Limettensaft, Chilipulver, Oregano und Kreuzkümmel hinzufügen. Hühnerbrühe dazugießen und aufkochen. Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 150 Minuten köcheln, bis das Fleisch sehr weich ist.
    2. Backofen auf 200 C vorheizen.
    3. Schweinefleisch aus dem Schmortopf nehmen, auf ein großes Backblech legen und mit Salz abschmecken. Ein wenig Kochflüssigkeit darüber träufeln. Den Rest aufheben und beiseite stellen.
    4. Schweinefleisch im vorgeheizten Backofen 30 Minuten braun schmoren, dabei alle 10 Minuten mit etwas Kochflüssigkeit beträufeln und das Fleisch während des Schmorens mit zwei Gabeln faserig auftrennen.

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