Pesto Rosso mit Rucola

    Karin50

    Pesto Rosso mit Rucola

    Pesto Rosso mit Rucola

    (1)
    20Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ich habe dieses köstliche Pesto rosso mit sonnengetrockneten Tomaten mangels Basilikum einfach mit Rucola gemacht. Schmeckt superlecker!

    Karin50 Hessen, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 10 

    • 1 TL Balsamico Essig
    • 200 g sonnengetrocknete Tomaten
    • 100 ml Olivenöl
    • 1 Handvoll Rucola
    • 3 Knoblauchzehen
    • 2 EL Pinienkerne
    • 100 g Parmesan, fein gerieben
    • Salz

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:20Minuten 

    1. Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Balsamico und getrocknete Tomaten hineingeben und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen, bis die Tomaten weich sind.
    2. Währenddessen Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
    3. Sonnengetrocknete Tomaten abgießen und mit Olivenöl in einen Küchenmixer geben.
    4. Pürieren und Rucola, Knoblauch und geröstete Pinienkerne hinzugeben und noch einmal glatt pürieren.
    5. Parmesan untermischen und mit Salz abschmecken.

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    Total lecker - perfektes Sommergericht. Schmeckt auch lecker auf Brot!  -  07 Aug 2012

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