Hendlsalat mit Fisolen und Walnüssen

    Hendlsalat mit Fisolen und Walnüssen

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    1Stunde


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    Über dieses Rezept: Wenn Fisolen (grüne Bohnen) Saison haben, schmeckt dieser Sommersalat besonders gut. Am schnellsten geht es, wenn man vom Vortag gekochtes Hühnerfleisch übrig hat.

    Radegund Steiermark, Österreich

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 EL Sonnenblumenöl
    • 2 Hühnerbrüste (ohne Knochen), in 2 cm Streifen geschnitten
    • 3 EL Weißweinessig
    • 1 EL Dijon Senf
    • 1 Prise Salz
    • Pfeffer
    • 1 Prise Zucker
    • 60 ml Olivenöl
    • 750 g Fisolen (grüne Bohnen)
    • 300 g Walnüsse, grob gehackt
    • 1 Bund Petersilie, feingehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Ziehen lassen  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und die Hühnerbrüste darin zugedeckt etwa 3 bis 5 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.
    2. In einem Topf Wasser erhitzen und darin die Fisolen etwa 5 Minuten weichdünsten. Mit kaltem Wasser abschrecken und zum Abkühlen beiseite stellen.
    3. In einer kleinen Schüssel Weißweinessig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen. Langsam das Olivenöl dazu gießen und zu einer Emulsion schlagen.
    4. In einer großen Salatschüssel Hühnerstücke, Fisolen und Walnüsse vermengen, die Essigmarinade darübergießen und durchmischen, bis alles gleichmäßig mit Marinade überzogen ist. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.

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