Auberginenröllchen mit Paprikasoße

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    Eine leckere mediterrane Vorspeise: Auberginenröllchen werden mit Mozzarella gefüllt und mit einer köstlichen Paprikasoße serviert.


    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 + 2 EL Olivenöl
    • 1/2 Zwiebel, fein gehackt
    • 2 rote Paprika, gewürfelt
    • 120 ml Gemüsebrühe
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 Auberginen
    • 2 Tomaten, gewürfelt
    • 150 g Mozzarella, gewürfelt
    • frisches Basilikum, gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. 2 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und Zwiebel darin bei hoher Temperatur anbräunen. Die Temperatur auf niedrig stellen, Paprika hinzufügen und 5 Minuten anschwitzen. Gemüsebrühe hinzugießen und 10 Minuten köcheln.
    2. Paprikamischung in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
    3. Auberginen der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginenscheiben darin von beiden Seiten braun anbraten.
    4. Backofen auf 200 C vorheizen.
    5. Tomaten, Mozzarella und Basilikum in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    6. Einen Löffel Tomaten-Mozzarella Mischung auf jede Auberginenscheibe geben und aufrollen. Röllchen in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
    7. Auberginenröllchen mit Paprikasoße servieren.

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