Nussige Gemüsepfanne mit Reis

Über dieses Rezept: Meine Mama und ich haben vor zwei Sommern in München dieses gesunde, vegetarische, protein- und vitaminreiche Gericht erfunden und seitdem koche ich es jeden Sommer wenn ich bei meiner Schwester bin.

Norah_Hannel Pennsylvania, Vereinigte Staaten von Amerika

Zutaten

Ergibt: 3 -4 Portionen

  • Für den Reis
  • 1 Tasse brauner Reis
  • ca. 2 Tassen Gemüsebrühe
  • Für das Gemüse
  • Sonnenblumen-, Erdnuss-, oder Canola Öl
  • 2 EL Sesamsamen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 175 g Tofu, gewürfelt
  • 4 Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 200 g Brokkoli, in Röschen zerteilt
  • 100 g Sojabohnenkeimlinge aus der Dose, abgetropft
  • 1 kleine Dose (225 g) Bambussprossen, abbgetropft und in Streifen geschnitten
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 Ananas, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 70 g Erdnüsse
  • 3 EL Sojasauce
  • Salz
  • Pfeffer
  • Currypulver
  • eine Handvoll frischer Koriander, gehackt

Zubereitung

Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

  1. Eine Tasse Reis in einen Topf geben und ca. die doppelte Menge Gemüsebrühe zugeben. Der Reis muss ganz bedeckt sein. Bei kleiner Flamme nach Packungsanweisung ca. 40 Minuten kochen lassen.
  2. Für die Gemüsepfanne etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Sesamsamen in das heiße Öl geben. Rösten, bis die Samen leicht braun sind und beiseite stellen.
  3. Öl in einen Wok oder eine Pfanne gießen und Zwiebel und Tofuwürfel darin anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Beiseite stellen. Nun Karottenscheiben und Brokkoliröschen in das heiße Öl geben und kurz anbraten. Dann Sojabohnenkeimlinge und Bambussprossen hinzugeben und angebratene Zwiebeln und Tofuwürfel wieder in die Pfanne geben. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und kurz erhitzen.
  4. Ananas, Erdnüsse und Sojasauce hinzufügen und alles bei kleiner Flamme für ca. 20 Minuten köchen. Nach Geschmack mit Currypulver, frischen Koriander, Pfeffer und Salz würzen. Mit den Sesamsamen bestreuen und mit Reis servieren.

Gemüsebrühe selbst machen

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