Panzanella (italienischer Tomaten- und Brotsalat)

    (2)
    30 Min.

    Das ist meine moderne Version der traditionellen italienischen Panzanella. Getoastetes Landbrot mit Tomaten, frischem Basilikum und Kapern.


    Von 8 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 3/4 Laib italienisches Landbrot, 1-2 Tage alt
    • 1 gelbe Paprika, grob gehackt
    • 5 EL kalt-gepresstes Olivenöl
    • 2 EL Rotweinessig
    • 1/2 TL Zucker
    • 1 kleine rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
    • 450 g reife Tomaten, grob gehackt
    • 2 EL Kapern, abgetropft
    • 1 kleines Bund frisches Basilikum, zerpflückt
    • 225 g Mozzarella, gewürfelt

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Backofen auf 190 C vorheizen. Brot in mundgerechte Stücke zerteilen und auf zwei Dritteln eines Backbleches ausbreiten. Paprika mit 1 EL Olivenöl beträufeln und auf das letzte Drittel des Backblechs legen. In den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 Minuten goldbraun toasten, bzw. weich schmoren. Herausnehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
    2. In der Zwischenzeit restliches Öl in eine Salatschüssel geben und mit Essig, Zucker und etwas gemahlenem Pfeffer verquirlen. Zwiebeln hinzufügen und gut vermischen. Dann Tomaten und Kapern dazugeben und vermengen.
    3. Brot und Paprika an den Salat geben und mit Basilikum bestreuen. Gut vermengen, abdecken und bis zum Servieren kühl stellen. Kurz vor dem Servieren Mozzarella untermischen.

    Andere Ideen:

    Anstatt Mozzarella können Sie auch 1 Dose (200 g) abgetropften Thunfisch oder eine Dose (185 g) Sardinenfilets an den Salat geben.

    Tomaten im eigenen Garten

    Lesen Sie hier, wie Sie Tomaten selbst anbauen.

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