1 l Salzwasser aufkochen. Rindfleisch und eine mit Lorbeerblatt und Nelken besteckte Zwiebel hineinlegen und alles bei schwacher Hitze leise sprudelnd 1 Stunde köcheln lassen.
Poreestangen halbieren, waschen und zusammenbinden. Sellerie und Möhren schälen und Wirsing halbieren. Nach 1 Stunde Kochzeit das Gemüse zum Fleisch geben und 1 weitere Stunde köcheln lassen.
Während das Fleisch köchelt, die Kartoffeln in kochender Fleischbrühe garen.
Für den Apfelkren die Äpfel schälen, fein reiben und sofort mit Zutronensaft oder Essig vermischen. Mit Meerrettich, Zucker und Salz abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden udn mit dem Gemüse, den Kartoffeln und dem Apfelkren anrichten.