Wiener Tafelspitz mit Apfelkren
Wiener Tafelspitz mit Apfelkren
Über dieses Rezept: Zu Tafelspitz gehört für mich einfach Apfelkren dazu, das Süße-Würzige des Apfelkrens passt ideal zum milden Fleisch.
Zutaten
Portionen: 4
- 750 g Rinderhüfte
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 1 Stange Porree
- 1 kleine Sellerieknolle
- 2 Möhren
- 1 kleiner Wirsing
- 750 g Kartoffeln, geschält
- 1 l Fleischbrühe
- Für den Apfelkren
- 250 g Äpfel
- Saft von 1/2 Zitrone oder 1/2 EL heller Essig
- 100 g geriebener Meerrettich
- Zucker nach Geschmack
- Salz
Zubereitung
Zubereitung:25Minuten ›
Kochzeit: 2Stunden ›
Fertig in:2Stunden25Minuten
- 1 l Salzwasser aufkochen. Rindfleisch und eine mit Lorbeerblatt und Nelken besteckte Zwiebel hineinlegen und alles bei schwacher Hitze leise sprudelnd 1 Stunde köcheln lassen.
- Poreestangen halbieren, waschen und zusammenbinden. Sellerie und Möhren schälen und Wirsing halbieren. Nach 1 Stunde Kochzeit das Gemüse zum Fleisch geben und 1 weitere Stunde köcheln lassen.
- Während das Fleisch köchelt, die Kartoffeln in kochender Fleischbrühe garen.
- Für den Apfelkren die Äpfel schälen, fein reiben und sofort mit Zutronensaft oder Essig vermischen. Mit Meerrettich, Zucker und Salz abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden udn mit dem Gemüse, den Kartoffeln und dem Apfelkren anrichten.
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