Cassoulet

    Cassoulet

    Rezeptbild: Cassoulet
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    Cassoulet

    (38)
    1Stunde5Minuten


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    Über dieses Rezept: Dieses Rezept ist eine schnelle Version des klassischen französischen Eintopfes mit Hähnchenschenkeln anstatt aufwendigem Enten Confit, Dosenbohnen anstatt getrockneten und Speck anstatt komplizierteren Varianten geräucherten Schweinefleisches.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 120 g Speck, in 2 cm große Streifen geschnitten
    • 230 g geräucherte Wurst, in Scheiben geschnitten
    • 350 g Hähnchenschenkel, ohne Haut und Knochen, gewürfelt
    • 1 Zwiebel, gewürfelt
    • Salz
    • Pfeffer
    • 500 ml Hühnerbrühe
    • 2 Dosen (je 430 g) weiße Bohnen, abgespült und abgetropft
    • 1,5 TL frischer Rosmarin, gehackt
    • 1,5 TL frischer Thymian, gehackt
    • Cayenne
    • 100 g Semmelbrösel
    • 60 g zerlassene Butter
    • 50 g fein geriebener Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde5Minuten 

    1. Speck in eine große ofenfeste kalte Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur 10-12 Minuten knusprig auslassen. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Bratfett in der Pfanne lassen.
    2. Wurst in die Pfanne geben und unter Rühren 3-4 Minuten anbraten. Hähnchenfleisch hinzufügen und 5 Minuten von allen Seiten anbräunen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zum Speck in die Schüssel geben. Bratfett aus der Pfanne gießen, die Pfanne aber nicht auswischen.
    3. Zwiebel hineingeben und bei niedriger Temperatur ca. 5 Minuten glasig dünsten. Mit 250 ml Hühnerbrühe ablöschen.
    4. Ungefähr ein Viertel der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und die ganzen und zerdrückten Bohnen in die Pfanne geben. Cayenne, Rosmarin und Thymian hinzufügen und das beiseite gestellte Fleisch zurück in die Pfanne geben. Die restlichen 250 ml Brühe dazugießen und zum Köcheln bringen.
    5. Semmelbrösel mit Butter und Parmesan in einer kleinen Schüssel verrühren.
    6. Backofen auf Grillen vorheizen und einen Ofenrost ca. 15 cm unter den Grill schieben.
    7. Cassoulet mit der Hälfte der Semmelbröselmischung bestreuen und ca. 5 Minuten unter den Grill schieben, bis die Kruste gebräunt ist.
    8. Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Kruste mit einem Löffel in den Pfanneninhalt drücken. Die restliche Semmelbröselmischung darüber streuen und die Pfanne zurück in den Ofen schieben. Nochmals 5 Minuten grillen, bis die Kruste goldbraun ist.
    9. Grill ausstellen und Cassoulet 15 Minuten im Ofen lassen. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

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