Zucchini Suppe

    Zucchini Suppe

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    45Minuten


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    Über dieses Rezept: Die leckere Zucchinisuppe mit Parmesan schmeckt leicht und zitronig. Sie hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und schmeckt auch sehr gut aufgewärmt.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • Öl
    • 1 große Zwiebel, gehackt
    • 2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 3 Zucchini, gehackt
    • 750 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
    • 1 Bio-Zitrone, ausgepresst und Schale abgerieben
    • 3-4 cm Stück Parmesan, gerieben
    • 100-200 ml Creme fraiche oder Naturjoghurt
    • Salz
    • Pfeffer
    • Basilikumöl oder Olivenöl zum Garnieren

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    Zubereitung
    Zubereitung:5Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Etwas Öl in einen Topf geben und Zwiebel und Knoblauch auf niedriger Stufe weich anbraten. Zucchini dazugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Hühnerbrühe ablöschen, salzen und pfeffern und ca. 30 Minuten sanft köcheln.
    2. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. In einem Standmixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Zitronensaft und -schale hinzufügen und mit Parmesan und Creme fraiche verrühren. Einige Minuten weiterköcheln.
    3. Abschmecken und bei Bedarf mehr Parmesan dazugeben. Mit Basilikumöl beträufeln und sofort servieren.

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