Zucchini-Salat

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    Ein erfrischende Vorspeise für den Sommer, die sich ganz leicht zubereiten lässt. Die Zucchini werden mit dem Sparschäler in dünne Streifen geschnitten und roh mit Orangen, Pinienkernen und Parmesankäse angerichtet.


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    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 1 junge, nicht zu große Zucchini
    • 1/2 Orange
    • unbehandelte Zitrone
    • 1 TL Schnittlauch, fein gehackt
    • 1 Prise Salz
    • rosa Pfefferkörner, leicht zerdrückt
    • Walnussöl
    • 2 Schuss Weißweinessig
    • 2 EL Pinienkerne
    • Parmesankäse, gehobelt

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 2Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Kühl stellen  ›  Fertig in:42Minuten 

    1. Zucchini der Länge nach mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Orange schälen und in Spalten teilen. Zitrone spiralförmig abschälen. Zucchini, Orange und Zitronenschale auf 2 Tellern anrichten. Mit Schnittlauch, Salz und einigen rosa Pfefferkörnern bestreuen. Mit Walnussöl und Essig beträufeln.
    2. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur ca. 2 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Pinienkerne über den Salat streuen und Parmesan darauf verteilen. Vor dem Servieren 30 Minuten kühl stellen.

    Zucchini im eigenen Garten

    Lesen Sie hier, wie Sie Zucchini selbst anbauen.

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