Feine Zwetschkentorte

    Feine Zwetschkentorte

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    1Stunde50Minuten


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    Über dieses Rezept: Diese Torte ist etwas aufwändiger zuzubereiten, aber unglaublich fein im Geschmack. Obendrein sieht sie sehr beeindruckend aus.

    Radegund Steiermark, Österreich

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 2 EL rote Ribiselmarmelade (rote Johannisbeermarmelade)
    • 3 EL Zwetschkenbrand
    • 500 g Zwetschken, halbiert und entkernt
    • 2 EL Butter für die Form
    • 2 EL Mehl für die Form
    • 100 g Mehl
    • 100 g Staubzucker (Puderzucker)
    • 50 g Mandeln
    • 1/2 TL Backpulver
    • 1 großes Ei, Raumtemperatur
    • 1 Dotter, Raumtemperatur
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • Staubzucker zum Bestreuen

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    Zubereitung
    Zubereitung:40Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Abkühlen lassen  ›  Fertig in:1Stunde50Minuten 

    1. In einer großen beschichteten Pfanne Marmelade und Zwetschkenbrand bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten zu einem dicken Sirup köcheln. Die halbierten Zwetschken mit der Schnittfläche nach unten in den Sirup geben. Weitere 5 Minuten köcheln, bis die Zwetschken Saft gelassen haben und der Sirup wieder dicklich wird. Pfanne schütteln, damit die Zwetschken nicht festkleben. Etwa 20 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen.
    2. Backrohr auf 180 °C vorheizen. 24 cm Springform befetten und bemehlen.
    3. In einer Küchenmaschine die Mandeln fein hacken. Zucker, Mehl und Backpulver dazugeben und durchmischen. Dann Butter dazugeben und mischen, bis die Mischung wie Sand aussieht. Eier und Vanilleextrakt dazugeben und durchmischen, bis eine dicke, schwere Masse entsteht.
    4. Masse in die Tortenform füllen und verteilen. Zwetschken in der Pfanne kurz umrühren, damit sie rundum mit Sirup überzogen sind. Dann gleichmäßig auf dem Teig verteilen. 40 bis 50 Minuten backen. Nadelprobe machen und Torte aus dem Rohr nehmen, sobald nur mehr wenige Brösel auf der Nadel bleiben.
    5. Mit einem Messer vorsichtig die Torte vom Rand lösen. In der Form etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Vom Tortenboden nehmen und mit Staubzucker bestreuen.

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