Cannelloni mit Ricotta

    (53)
    1 Std. 50 Min.

    Diese vegetarischen Cannelloni werden mit Ricotta und Pilzen, Zucchini, Aubergine und Paprika gefüllt.


    Von 48 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 8 ungekochte Cannelloni
    • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 5 Schalotten, fein gehackt
    • 2 EL Olivenöl
    • 250 ml trockener Sherry
    • 500 ml Sahne
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Zwiebel, fein gehackt
    • 75 g frische Champignons, in Scheiben
    • 1 Zucchini, gewürfelt
    • 1 kieine Aubergine, gewürfelt
    • 2 gegrillte rote Gemüsepaprilka, klein geschnitten
    • 1 TL getrocknetes Basilkum
    • 1 TL getrockneter Oregano
    • 175 g Ricotta
    • 100 g frisch geriebener Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:45Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde5Minuten  ›  Fertig in:1Stunde50Minuten 

    1. Die Cannelloni in Salzwasser vorkochen (sie werden dann in der Sauce fertig gegart).
    2. In einem Stieltopf 2 Knoblauchzehen und 2 Schalotten in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 30 Sekunden anbraten. Sherry dazugießen und die Temperatur auf hoch einstellen. Den Sherry auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne dazugießen und Flüssigkeit auf ca. 1,5 Tassen einkochen lassen. Vom Herd nehmen und salzen und pfeffern. Beiseite stellen.
    3. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl auf mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebel, 3 Schalloten, 3 Knoblauchzehen, Champginons, Zucchini und Aubergine weich dünsten. In eine große Schüssel geben und mit den Paprika, Basilikum, Ricotta und Parmesan mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
    4. Ofen auf 175 C vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform buttern, Die Füllung in die Cannellloni geben und Cannelloni in die Form legen. Mit der Cremesauce übergießen und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.

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