Champagner Zabaione mit Himbeeren

    4 Stunden 50 Min.

    In diesem feinen Rezept wird das Zabaione mit Champagner statt mit Marsala gemacht. Zum Stabliisieren nehme ich außerdem Gelatine.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 5 

    • 2 Blatt Gelatine
    • 1 Ei
    • 2 Eigelb
    • 50 g Zucker
    • 100 ml Champagner (ersatzweise Sekt)
    • 150 ml Sahne
    • 200 g Himbeeren
    • 1 Eiweiß

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    Zubereitung
    Zubereitung:40Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Ruhezeit: 4Stunden Fest werden lassen  ›  Fertig in:4Stunden50Minuten 

    1. Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Das ganze Ei trennen und die 3 Eigelb mit dem Zucker hell und cremig aufschlagen.
    2. Die Mischung im heißen Wasserbad ca. 10 Minuten mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse Volumen annimmt und andickt, dabei nach und nach den Champagner dazugeben.
    3. Gelatine ausdrücken und ein einem kleinen Topf mit 3 EL Wasser langsam erhitzen, bis sie sich auflöst. Zur Eiermischung eben, dabei mit dem Schneebesen weiterschlagen.
    4. Die Schüssel auf eine größere Schüssel mit Eiswasser setzen und weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist, etwa 5 Minuten.
    5. Sahne halbsteif schlagen und unter die Zabaione heben. Das letzte Eiweiß steif schlagen und mit einer Gabel vorsichtig unterheben.
    6. Zabaione auf 5 Dessertschälchen verteilen und Himbeeren darauf verteilen. 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

    Gelatine richtig verwenden:

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie einen ausführlichen Artikel mit Bildern, wie man Gelatine richtig auflöst und unterzieht.

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