Kürbiscremesuppe mit Topfennockerln

    Kürbiscremesuppe mit Topfennockerln

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    Über dieses Rezept: Etwas Cayenne in den Topfennockerln gibt dieser Kürbiscremesuppe Pfiff. Sie eignet sich hervorragend als Vorspeise, wenn man Gästen etwas Besonderes servieren möchte.

    Radegund Steiermark, Österreich

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 700 g Kürbis
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 große Zwiebel, kleinwürfelig geschnitten
    • 2 Knoblauchzehen, ausgepresst
    • 100 ml trockener Weißwein
    • 750 ml Gemüsesuppe (Gemüsebrühe)
    • 250 g Magertopfen (Quark)
    • 1 Eidotter
    • 1 EL Speisestärke
    • 1/2 TL Cayennepfeffer
    • 1 Prise Salz
    • 125 ml Obers (Sahne)
    • 2 EL Kürbiskernöl

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Kürbisfleisch in 2 cm Würfel schneiden.
    2. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und darin zuerst Zwiebeln kurz anbraten. Knoblauch und Kürbiswürfel dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Mit Wein und Gemüsesuppe aufgießen und etwa 30 Minuten langsam köcheln lassen.
    3. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
    4. Topfen, Eidotter, Speisestärke, Cayennepfeffer und Salz zu einem glatten Teig rühren. Mit einem Esslöffel kleine Nockerln abstechen und in kochendem Wasser etwa 10 bis 12 Minuten ziehen lassen.
    5. Kürbissuppe mit Stabmixer oder Küchenmaschine pürieren. Obers einrühren und mit Topfennockerln und etwas Kürbiskernöl anrichten.

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