Quinoa-Pilaf mit Mangold

    Quinoa-Pilaf mit Mangold

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    Über dieses Rezept: Dieses simple, aber leckere vegane Gericht vereint das nussigen Aroma von Quinoa mit Mangold, Pilzen und Linsen. Ersatzweise kann man auch jungen Spinat oder Grünkohl verwenden.

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 1 EL Olivenöl
    • 1 Zwiebel, gewürfelt
    • 3 Knoblauchzehen, gehackt
    • 350 g Quinoa, gewaschen
    • ½ (400 g)-Dose Linsen, abgetropft
    • 250 g frische Champignons, gehackt
    • 1 l Gemüsebrühe
    • 1 Bund Mangold, Stielansätze entfernt

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Bei mittlerer Hitze das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch einrühren und 5 Minuten glasig sautieren. Quinoa, Linsen und Pilze zugeben. Gemüsebrühe zugießen. Bei geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
    2. Topf von der Kochstelle nehmen. Mangold grob hacken, in den Topf geben und vorsichtig unterheben. Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten stehen lassen, bis der Mangold zusammensinkt.

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