Kürbiskuchen mit Kokos

    1 Std. 20 Min.

    Kürbiskuchen ist ganz was Feines. Ich nehm für dieses Rezept Hokkaidokürbis her, denn den kann man mit der Schale verwerten (vorher allerdings gut waschen und einen Bio-Kürbis verwenden)

    Melanie

    Von 6 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 Kuchen

    • Butter und Semmelbrösel für die Form
    • 500 g Hokkaido Kürbis aus biologischem Anbau
    • 200 ml Öl
    • 10 Tropfen Bittermandelöl
    • 400 g Zucker
    • 2 Päckchen Vanillezucker
    • 2 Eier
    • 500 g Mehl
    • 1 Päckchen Backpulver
    • 200 g Kokosflocken
    • Schokoglasur

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Fertig in:1Stunde20Minuten 

    1. Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft 160°C) und eine große 34 cm lange Kastenform oder 2 kleinere (29 cm groß) einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen.
    2. Kürbis mit Schale fein raspeln und beiseite stellen.
    3. Pflanzenöl, Zucker und Bittermandelöl mit dem Handmixer verrühren. Dann die Eier einzeln unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Dann die Kokosflocken unterheben (wenn man sie vorher röstet, haben sie noch mehr Geschmack). Zuletzt den geraspelten Kürbis unterheben.
    4. Teig in die vorbereitete(n) Kastenform(en) füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde auf der zweiten Schiene von unten backen. Auf jeden Fall Zahnstocherprobe machen. Einen Zahnstocher oder Nadel in den Kuchen stecken - es darf kein Teig mehr am Zahnstocher kleben. Ansonsten noch ein paar Minuten extra backen.
    5. Etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Kuchen abkühlen lassen und mit Schokoladenglasur überziehen. er hält sich ein paar Tage und wird mit jedem Tag saftiger. Der Kuchen lässt sich auch gut einfrieren.

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