Rinderbraten in Rotwein

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    3 Stunden 15 Min.

    Ich liebe Rinderbraten, aber er ist keine schnelle Angelegenheit. Am besten wird der Braten, wenn er schon am Tag vorher zubereitete wird, was auch seine Vorteile hat. Man sollte mindestens 1 kg Braten verwenden, sonst lohnt die Arbeit nicht.


    Bayern, Deutschland
    Von 48 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1 kg Rinderbraten (am besten Bürgermeister-Stück oder ein Stück vom Tafelspitz)
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 Bund Suppengrün
    • 1 Zwiebel
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 EL Öl zum Anbraten
    • 500 ml Rotwein
    • 1 kleines Stück frischer Ingwer
    • bis zu 500 ml Brühe
    • 1 TL Zucker
    • 1 TL Dijonsenf
    • 1 EL Tomatenmark
    • Muskat
    • etwas Fondor
    • 1 Tasse Sahne
    • 2-3 EL Soßenbinder

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 3Stunden  ›  Fertig in:3Stunden15Minuten 

    1. Braten direkt nach dem Einkaufen mit Olivenöl einreiben und in den Kühlschrank legen. Suppengrün putzen, Zwiebel schälen und alles in kleine Würfel schneiden.
    2. Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen.
    3. Einen tiefen Topf mit Deckel, der Backofen geeignet ist, auf den Herd stellen und auf höchster Stufe erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in den Topf geben und Fleisch auf allen Seiten kurz scharf anbraten. Gemüse dazugeben und ebenfalls kurz anbraten, dann mit Rotwein aufgießen. Abdecken und Topf ins Rohr stellen.
    4. Nach 2 Stunden Deckel abnehmen, alle restlichen Gewürze zugeben und Sahne angießen. Ebenfalls etwas Brühe zugeben und Fleisch umdrehen. Weitere 30 Minuten garen lassen, dann den Ofen ausstellen.
    5. Fleisch auf ein Brett legen und abdecken. Soße erneut erhitzen, durch ein Sieb passieren und abschmecken. Nach Geschmack mit Soßenbinder andicken. Fleisch in Scheiben schneiden und Soße heiß werden lassen, aber nicht kochen.

    Tipp:

    Fleisch in der Soße kalt werden lassen, dann wird er richtig zart!

    Dazu passen:

    Spätzle oder Semmelknödel

    Wann ist der Braten gar?

    In der Allrecipes Kochschule erfahren Sie alles Wichtige über die Garzeit und Kerntemperatur von Fleisch.

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