Italienische Kartoffelbällchen mit Aubergine

    Italienische Kartoffelbällchen mit Aubergine

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    1Stunde5Minuten


    Von 3 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Diese vegetarischen Bällchen werden im Ofen gebacken und sind eine leckere Vorspeise oder Beilage. Machen sich auch gut als Fingerfood auf dem Party Buffet.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 Auberginen
    • 4 mittelgroße Kartoffeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • extra natives Olivenöl
    • Chilipulver-Gewürzmischung (siehe Fußnote), nach Geschmack
    • 1 Ei
    • 1 Eiweiß
    • 2-3 EL Parmesan, gerieben
    • eine Prise Safran
    • Semmelbrösel
    • ein Stück Butter für das Blech

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 35Minuten  ›  Fertig in:1Stunde5Minuten 

    1. Backofen auf 180°C vorheizen.
    2. Auberginen ungeschält in kleine Stücke schneiden und 30 Minuten in Salzwasser ziehen lassen. Danach Auberginen weich kochen. Mit einer Gabel zerdrücken oder im Mixer pürieren (ein paar Stückchen dürfen schon noch drin sein).
    3. Kartoffeln mit Schale kochen, schälen und mit einer Gabel oder dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Beiseite stellen.
    4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen, Knoblauch und Chili zugeben und ein paar Minuten unter Rühren anbraten. Vom Herd nehmen.
    5. Auberginenmischung mit den zerdrückten Kartoffeln vermischen. Ei, Eiweiß und ein paar EL Parmesan zugeben und alles gut vermischen. Saffran in 1 EL lauwarmem Wasser verdünnen und zur Masse geben.
    6. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und in den Semmelbröseln rollen. Ein Backblech mit Butter und etwas Öl einfetten, Bällchen darauf setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen.

    Gut zum vorbereiten

    Man kann die Bällchen super vorbereiten und 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Rezept bis auf den letzten Schritt befolgen. Die Semmelbrösel werden erst kurz vor dem Backen in Semmelbröseln gewälzt.

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