Vegetarischer Tomateneintopf

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    Der deftige Eintopf mit Tomaten, Karotten, Spinat, Kartoffeln und Hörnchennudeln schmeckt garantiert auch Nicht-Vegetariern.

    Karin50

    Hessen, Deutschland
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 Zwiebel, grob gehackt
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • Salz
    • 1 EL Öl
    • 1 EL Butter
    • 1 Stange Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
    • 1 Stange Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
    • 5 mittelgroße Tomaten, grob gehackt
    • 500 ml Gemüsebrühe
    • 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
    • 5 Fingerling-Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
    • 100 g Hörnchennudeln
    • 1 handvoll frischer Blattspinat
    • Salz
    • Pfeffer
    • Muskatnuss
    • 1 EL frische Petersilie, gehackt
    • Parmesan zum Bestreuen

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Zwiebeln und Knoblauch mit Salz bestreuen. Öl und Butter in einem Kochtopf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
    2. Sellerie und Lauch dazugeben und einige Minuten mitbraten. Tomaten und Brühe hinzufügen und umrühren. Zum Kochen bringen und mit halb aufgelegtem Deckel 15 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen sind.
    3. Im Standmixer oder mit dem Pürierstab grob pürieren. Wenn die Mischung zu dickflüssig ist, etwas Wasser zugießen. Karotte, Kartoffeln und Nudeln zugeben und noch einmal ca. 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse und die Nudeln weich sind.
    4. In der Zwischenzeit Blattspinat in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 1-2 Minuten blanchieren. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Bis zum Verwenden in kaltem Wasser liegen lassen.
    5. Sobald die Nudeln weich sind, Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Petersilie unterrühren. Spinat abgießen und gut ausdrücken. Zum Eintopf geben und kurz erhitzen.
    6. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

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