Mandel-Kirsch-Buttercremetorte

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    Über dieses Rezept: Eine festliche und üppige Torte aus Mandelbiskuit und einer Füllung aus Sauerkirschen mit Vanillebuttercreme. Den Biskuit 2 Tage vorher backen.

    Gehma Bayern, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 16 

    • Mandelbiskuit
    • 4 Eier
    • 50 ml warmes Wasser
    • 150 g Zucker
    • 2 TL Vanillezucker
    • 1/3 Fläschchen Mandelaroma
    • 100 g Mehl
    • 1 gehäufter TL Backpulver
    • 100 g gemahlene Mandeln
    • Kirschüberzug
    • 1 Glas Sauerkirschen
    • 2 EL Stärkemehl
    • 2 EL Zucker
    • 1 EL Vanillezucker
    • 1 EL Zitronensaft
    • einige Tropfen Mandelaroma
    • Zum Tränken
    • 50 ml Amaretto
    • 50 ml Wasser
    • 50 g gehackte Mandeln
    • Vanillebuttercreme
    • 100 g Butter
    • 100 g Margarine
    • 1 Tasse Puderzucker
    • 3 Eigelb
    • 5 EL heißes Wasser
    • 1/2 Fläschchen Buttervanillearoma

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    Zubereitung
    Zubereitung:45Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Für den Biskuit Backofen auf 180 Grad einschalten. Springform fetten und mehlen.
    2. Eier mit Wasser aufschlagen, Zucker und Vanillezucker zugeben und 3 Min. auf höchster Stufe dickschaumig schlagen. Mandelaroma zugeben. Mehl und Backpulver mischen und auf die Schaummasse sieben, gemahlene Mandeln zugeben und auf niedriger Stufe unterrühren. Masse in die Form füllen und durch Rütteln glätten.
    3. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten 30 Min. backen.
    4. Biskuit vom Springformrand lösen. 10 Min. abkühlen lassen, dann auf einen Kuchenrost stürzen.
    5. 1 Tag vorher die Torte fertigstellen. Für den Kirschüberzug Kirschen in ein Sieb schütten, Saft auffangen und 1/4 l abmessen. In einem kleinen Topf Zucker, Vanillezucker und Stärkemehl mischen. Abgemessenen Kirschsaft und Zitronensaft unterrühren und unter stetem Rühren bei starker Hitze aufkochen. 30 Sekunden kochen lassen, dann vom Herd nehmen. Kirschen und Mandelaroma unterrühren. Topf in kaltes Wasser stellen und Kirschmasse abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
    6. Biskuit tränken und Mandeln rösten. Biskuit einmal durchschneiden. unteren Boden auf eine mit Pergamentstreifen abgedeckte Tortenplatte legen. Amaretto und Wasser mischen und die Innenseiten beider Böden besprenkeln.
    7. Gehackte Mandeln trocken bei kleiner Hitze hellbraun rösten, auf Teller abkühlen lassen.
    8. Für die Buttercreme alle Zutaten für Buttercreme auf Zimmertemperatur bringen. Fett sahnig rühren. Abwechselnd Eigelbe und Puderzucker unterschlagen, zuletzt esslöffelweise heißes Wasser unterschlagen. Luftig aufschlagen und Buttervanillearoma zugeben. 1/3 der Creme in eine Tortenspritze mit kleiner Sterntülle füllen und in den Kühlschrank legen.
    9. Torte zusammensetzen. Die Torte mit der Buttercreme füllen. Dann die Oberfläche und Seiten mit Buttercreme bestreichen. Mit der Buttercreme in der Spritztülle kleine Rosetten dicht nebeneinander am Außenrand entlang spritzen, das bildet die Begrenzung für den Fruchtspiegel. Dann die abgekühlte Kirschmasse in der Mitte der Torte verteilen und akkurat bis zu den Rosetten glatt streichen. Den Rand der Torte den gerösteten Mandeln bewerfen. Torte gut zugedeckt 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

    Tipp:

    Für Kinder evt. weniger Cayennepfeffer verwenden

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